سفره‌ای که غذای پلویی داشته باشد و کنارش ترشی نباشد، حتما چیزی کم دارد. انواع متفاوتی از ترشی‌ها در بازار وجود دارند که به‌صورت خانگی یا صنعتی عرضه می‌شوند؛ علاوه‌براین می‌توانید با تهیه‌ی مواد لازم، ترشی موردنظر خود را درست کنید. البته گاهی دسترسی به مواد موردنیاز سخت است یا زمان کافی ندارید، اینجاست که ترشی‌های آماده به‌کار می‌آیند.
برای تهیه‌ی این محصول از کلم، خیار، هویج و سبزیجات دیگر استفاده شده است. برای خوردن انواع سبزیجات خوش‌مزه ترشی مخلوط ربیع انتخاب خوبی خواهد بود.
بسته بندی مورد استفاده برای ترشی مخلوط ربیع شیشه است که نسبت به گاز نفوذ ناپذیر بوده و بخار آب نیز از آن منتقل نمی‌شود.
مدارکی وجود دارد که ترشیجات از حدود 4000 سال پیش وجود دارند. ترشی انداختن یکی از روش های نگهداری غذا مانند فریز کردن، کنسرو کردن و پاستوریزه کردن است. در ترشی PH محیط برای میکروب‌ها نامساعد می‌شود و دسترسی ماده غذایی به اکسیژن از بین می‌رود و بسیاری از واکنش‌های شیمیایی رخ نمی‌دهد.
سرکه موجود در ترشی موجوب تخمیر آن می‌شود وجود مواد تخمیری ترکیبات جدیدی به وجود می‌آورد که برای سلامتی مفید است. سرکه موجود در ترشی موجب افزایش اشتها می‌شود. مصرف روزانه 20 میلی لیتر سرکه معادل 2 قاشق غذاخوری هم به تنهایی و هم به صورت مخلوط با غذاها موجب کاهش اندیس گلایسمی مواد غذایی کربوهیدرات دار می‌شود. این اثر هم در افراد دیابتی و هم افراد غیردیابتی دیده می‌شود